Equipos para Elaborar Vino: Maquinaria y Material Necesario

El proceso de elaboración del vino pasa por diferentes fases, desde que se recoge y prepara la uva hasta que el producto está listo para ser embotellado. Para realizar cada una de ellas correctamente es necesario disponer de determinados equipos para elaborar vino, cuya elección dependerá principalmente del volumen de producción y del tipo de elaboración.

No necesita la misma maquinaria una pequeña producción particular que una bodega que procesa grandes cantidades de uva. Sin embargo, muchas de las operaciones son similares: despalillar, estrujar, prensar, fermentar, trasegar, filtrar y, finalmente, embotellar.

A continuación repasamos la principal maquinaria para elaborar vino, qué función cumple cada equipo y qué material puede ser necesario durante todo el proceso.

¿Qué equipos se necesitan para elaborar vino?

La maquinaria necesaria depende del método de elaboración y de la cantidad de uva que se vaya a procesar. En una pequeña producción algunas tareas pueden realizarse manualmente, mientras que al aumentar el volumen resulta recomendable utilizar equipos que agilicen el trabajo.

Entre los principales equipos para bodegas y pequeñas producciones encontramos:

• Despalilladoras y estrujadoras.
• Prensas para vino.
• Depósitos para fermentación y almacenamiento.
• Bombas de trasiego.
• Equipos y filtros para vino.
• Embotelladoras.
• Taponadoras y encorchadoras.
• Instrumentos y pequeños utensilios para controlar la elaboración.

No todos estos elementos son imprescindibles desde el primer momento. Lo importante es conocer las diferentes fases y escoger la maquinaria que realmente se adapte a las necesidades de cada producción.

Despalilladoras y estrujadoras para preparar la uva

Una vez realizada la vendimia, comienza la preparación de la uva.

El despalillado consiste en separar los granos del raspón o estructura vegetal del racimo. Para realizar esta operación se utilizan las despalilladoras de uva, especialmente útiles cuando la cantidad recogida hace poco práctico separar los granos manualmente.

Después puede realizarse el estrujado, mediante el cual los granos se rompen ligeramente para favorecer la salida del mosto.

Aunque son dos procesos diferentes, existen máquinas capaces de realizar ambas operaciones. Las estrujadoras despalilladoras permiten introducir los racimos y efectuar el despalillado y el estrujado utilizando un único equipo.

A la hora de escoger una máquina conviene valorar principalmente su capacidad de trabajo, el volumen de la cosecha y si se prefiere un funcionamiento manual o motorizado.

Prensas para vino

La prensa es otro de los elementos habituales dentro de la maquinaria para hacer vino.

Su función es ejercer presión sobre la uva o el orujo para extraer el líquido que todavía permanece entre las partes sólidas. Dependiendo del tipo de producción pueden utilizarse diferentes sistemas.

Las prensas manuales para vino son una alternativa sencilla para producciones pequeñas y elaboraciones particulares. Permiten ejercer la presión progresivamente sin necesidad de utilizar un sistema motorizado.

Para producciones superiores existen otros equipos, como las prensas hidráulicas o neumáticas, capaces de trabajar con mayores cantidades y reducir considerablemente el esfuerzo necesario.

La capacidad de la prensa debe elegirse teniendo en cuenta los kilos de uva que se procesarán en cada elaboración.

Depósitos para fermentación y almacenamiento del vino

Después de preparar la uva y obtener el mosto comienza una de las fases fundamentales de la elaboración: la fermentación.

Para ello es necesario disponer de recipientes adecuados. Los depósitos para vino permiten fermentar, conservar y almacenar el producto durante distintas etapas.

Entre las opciones más utilizadas se encuentran los depósitos de acero inoxidable, un material especialmente habitual en el sector vinícola por su resistencia y facilidad de limpieza.

También existen recipientes de diferentes materiales y capacidades destinados a pequeñas elaboraciones.

En este punto resulta especialmente importante escoger un depósito con una capacidad acorde a la producción prevista. El tamaño necesario para elaborar unas pocas decenas de litros será muy diferente del requerido por una pequeña bodega que trabaje con varios cientos de litros.

Por ello, los depósitos constituyen una parte fundamental del material para bodegas, tanto durante la fermentación como en fases posteriores de conservación.

Bombas de trasiego para mover el vino

Durante la elaboración es necesario trasladar el vino de un recipiente a otro en diferentes ocasiones. Este proceso se conoce como trasiego.

Las bombas de trasiego para vino permiten realizar estos movimientos de manera más rápida y cómoda, especialmente cuando se trabaja con depósitos de cierta capacidad.

En lugar de manipular manualmente grandes cantidades de líquido, la bomba permite transferirlo mediante mangueras entre distintos recipientes.

Existen diferentes capacidades, caudales y sistemas, por lo que la elección dependerá principalmente del volumen que se necesite mover y de la frecuencia con la que vaya a utilizarse.

En pequeñas elaboraciones puede recurrirse a métodos más sencillos, pero una bomba se convierte en uno de los equipos para elaborar vino más prácticos cuando empieza a aumentar la producción.

Equipos para filtración del vino

Antes del embotellado pueden realizarse diferentes procesos destinados a obtener un vino más limpio y estable.

Los filtros para vino ayudan a retirar partículas en suspensión y otros restos presentes en el líquido. Existen distintos tipos de filtración y equipos adaptados tanto a pequeñas producciones como a instalaciones de mayor tamaño.

El sistema adecuado dependerá del producto elaborado, del volumen y del grado de filtración que se quiera conseguir.

Dentro de una pequeña bodega no siempre será necesario disponer desde el principio de equipos complejos, pero la filtración es una de las operaciones que debe tenerse en cuenta al planificar el proceso completo.

Maquinaria para embotellar vino

Una vez terminadas las fases de elaboración y preparación llega el momento de introducir el vino en su recipiente definitivo.

Las embotelladoras de vino permiten llenar las botellas de una forma más rápida, uniforme y cómoda que hacerlo manualmente.

Existen modelos muy sencillos destinados a pequeñas producciones y equipos preparados para trabajar con un número mayor de botellas.

Después del llenado será necesario realizar el cierre. Para ello pueden utilizarse taponadoras o encorchadoras, dependiendo del tipo de botella y cierre elegido.

En una producción artesanal estos equipos pueden ser manuales, mientras que una bodega con mayor volumen puede recurrir a sistemas con una capacidad de trabajo superior.

Material y utensilios para hacer vino

Además de las máquinas principales, durante la elaboración se utilizan diferentes herramientas para hacer vino que facilitan el trabajo y permiten controlar el proceso.

Dentro del material para hacer vino podemos encontrar elementos como:

• Mangueras para trasiegos.
• Recipientes y cubos alimentarios.
• Tapas y accesorios para depósitos.
• Instrumentos para controlar diferentes parámetros del mosto y del vino.
• Botellas, tapones y cápsulas.
• Elementos para limpieza y mantenimiento de los equipos.

Estos pequeños utensilios para hacer vino pueden parecer secundarios frente a máquinas como una prensa o una despalilladora, pero forman parte del trabajo habitual durante la elaboración.

Preparar previamente todo el material necesario evita tener que interrumpir el proceso una vez comienza la vendimia.

Maquinaria para pequeñas bodegas: ¿qué elegir?

No es necesario adquirir todos los equipos disponibles para empezar a elaborar vino.

Antes de elegir maquinaria para pequeñas bodegas conviene plantearse tres cuestiones principales: cuánto vino se quiere producir, qué operaciones se realizarán de forma manual y cuáles interesa mecanizar.

Para una pequeña elaboración, por ejemplo, puede comenzarse con una despalilladora o estrujadora, una prensa de capacidad reducida y uno o varios depósitos adecuados. Posteriormente pueden incorporarse una bomba de trasiego, sistemas de filtración o equipos de embotellado.

A medida que aumenta la producción, disponer de maquinaria con mayor capacidad permite reducir el tiempo de trabajo y realizar las distintas operaciones de una forma más cómoda.

También es importante prestar atención a la limpieza, facilidad de mantenimiento, materiales de fabricación y capacidad de cada máquina.

Elige los equipos según tu producción de vino

Cada elaboración tiene unas necesidades diferentes. Por eso, antes de comprar equipamiento para una bodega es recomendable analizar todo el proceso y seleccionar los equipos según la cantidad de uva que se vaya a trabajar.

En Sucesores de Moreno disponemos de maquinaria, depósitos y accesorios destinados a las diferentes etapas de elaboración, desde la preparación de la uva hasta el trasiego, filtrado y embotellado.

Tanto si elaboras vino de forma particular como si necesitas equipos para una pequeña bodega, puedes encontrar diferentes capacidades y soluciones para adaptar la maquinaria a tu producción.